¿Alguna vez has probado una bebida que no solo despierta los sentidos, sino que también guarda siglos de historia y tradición? La respuesta puede estar en el 'Tecui' de Calimaya, y ahora, gracias a una decisión del Congreso del Estado de México, esta joya cultural ha sido declarada Patrimonio Cultural Inmaterial.
La Diputación Permanente del Congreso estatal tomó esta importante medida para proteger y promover esta técnica artesanal, que abarca mucho más que simplemente preparar una bebida. Es una conservación viva de conocimientos, prácticas y valores transmitidos de generación en generación.
¿Pero qué hace tan especial al 'Tecui'? La diputada Marta Azucena Camacho Reynoso, del Grupo Parlamentario de Morena, explica que no solo se protege la bebida en sí, sino toda la técnica detrás de ella: la selección de ingredientes regionales, el uso de utensilios tradicionales como las ollas de barro, el manejo del fuego y los tiempos precisos. Todo esto en un proceso que refleja una tradición oral comunitaria, llena de variaciones que enriquecen la cultura sin perder su esencia.
La historia del 'Tecui' se remonta a 1856, cuando, según el cronista Armando Arriaga Rivera, los arrieros del Nevado de Toluca disfrutaban de esta bebida para enfrentar los fríos de la región. Está hecha con ingredientes naturales como jugo de naranja, cacahuate, caña, pasas, canela, clavo de olor, manzana, azúcar y alcohol de caña, cuidadosamente seleccionados en la región. En una olla de barro, todos estos ingredientes se mezclan y se cocinan a fuego lento, permitiendo que el azúcar se caramelice y los sabores se fusionen con un conocimiento tradicional que solo quienes han heredado esta técnica dominan.
Pero el valor del 'Tecui' va más allá de su receta: es un símbolo de la historia, el espíritu comunitario y las tradiciones de Calimaya. Servido caliente, esta bebida transporte a quienes la prueban a momentos de convivencia, festejos y memorias que han definido la identidad del pueblo.
La diputada Camacho señala que la protección de esta técnica no solo preserva un producto, sino que garantiza que la cultura de Calimaya siga viva, vibrante y compartiendo su historia con las futuras generaciones. Porque como bien dice: ninguna tradición puede sobrevivir por inercia; necesita apoyo y reconocimiento para resistir al paso del tiempo. ¿Y tú, qué historias o sabores tradicionales quieres que perduren en tu comunidad?
