La escudella es uno de los platos más emblemáticos de la gastronomía catalana, una sopa tradicional a base de carne y legumbres que se acompaña con galets, unas típicas caracolas de pasta. Este reconfortante guiso, que se disfruta principalmente durante las festividades navideñas pero también en épocas de frío, secompone en dos partes: una sopa caliente con un caldo intenso y sabroso, y carnes cocidas junto con diversas hortalizas y legumbres.
Encontrar el mejor lugar para degustar una auténtica escudella en Barcelona, una ciudad con una amplia oferta de cocina tradicional y moderna, puede parecer una tarea difícil. Para ello, revisamos las recomendaciones de las guías gastronómicas Michelin y Repsol, que destacan establecimientos donde se prepara este plato en su máxima expresión.
Uno de los sitios históricos para disfrutar de la escudella es Can Culleretes, el restaurante más antiguo de Barcelona con más de cien años de historia. Ubicado en el barrio del Raval y dirigido por la familia Agut-Manubens, cuenta con una distinción de un Solete en la Guía Repsol. En su carta, ofrece toda la temporada una versión de la escudella con galets por solo 6,50 euros. Cada familia tiene su propia receta, variando en ingredientes como verduras, carnes y legumbres, pero en general se sirve acompañada de otros clásicos catalanes como canelones o bacalao a la llauna.
Otro establecimiento destacado es Fonda Navarro, fundado en 1890. Este restaurante tradicional también en el Raval, ofrece en invierno su plato estrella — la escudella — por 27,85 euros, con ingredientes como caldo con galets grandes, pelota, butifarra negra, pies, morro, oreja de cerdo, jarrete de ternera y gallina. Es recomendable reservar, ya que suele llenarse rápidamente y la oferta de escudella en temporada se agota con facilidad.
Por su parte, SOLC, instalado en el Hotel Majestic, ha consolidado su reputación en Barcelona gracias a su enfoque en productos locales y respeto por la cocina mediterránea. Utiliza verduras producidas en su propia finca en el Maresme, carnes de proveedores cercanos y pescado de la lonja barcelonesa. Reconocido por la Guía Michelin en 2025 como “Restaurante Seleccionado” por segundo año consecutivo, ofrece un menú de escudella que combina sofisticación y tradición por 44 euros. Incluye una tapa, la tradicional escudella con galets y carne de olla, con platos como codillo de cordero, jarrete de ternera, panceta, butifarra negra y blanca, pollo de corral, pies de cerdo y una milhojas de vainilla y caramelo como postre, todo acompañado de agua y café.
