Las paciencias de Almazán, una delicia tradicional de la provincia de Soria, representan un legado gastronómico poco conocido fuera de su región. Estas galletas de limón, antiguamente elaboradas en el municipio, son reconocidas por su textura dura y crujiente que se deshace lentamente en la boca, requiriendo paciencia para disfrutarlas plenamente. Preparadas con huevo, azúcar, harina de trigo y un toque de limón, estas pastas doradas y secas tienen aproximadamente 24 a 30 unidades por tanda.
La clave de su textura especial reside en las claras de huevo montadas a punto de nieve utilizadas en la masa, método que, según algunas fuentes, sería originario de la misma localidad. Se cree que las paciencias surgieron como una forma de aprovechar las sobras de las claras en la elaboración de las yemas, en un proceso artesanal. La masa ligera, formada con las claras, azúcar y harina, se moldea con una manga para darles su forma tradicional.
Estas galletas de Almazán son redondas, secas y ligeramente abizcochadas, horneadas suavemente para mantener su aireada textura y su característico color dorado. Se recomienda almacenarlas en envases herméticos en lugares frescos y secos, donde se conservan en perfecto estado hasta dos semanas. La tradición y la sencillez de estas paciencias reflejan la riqueza gastronómica de Soria, que continúa siendo un tesoro por descubrir y valorar.
