La inflación en Colombia comenzó 2023 con una ligera aceleración, situándose en 5,35% en enero, según informó el Departamento Administrativo Nacional de Estadística (Dane). Entre los productos que mantienen una tendencia alcista constante, la carne de res destaca por su impacto en los hogares, ya que en los últimos 12 meses su precio aumentó en más de 4,000 pesos, pasando de aproximadamente 29,653 a 34,026 pesos por kilo, lo que representa un incremento anual del 11,73%. Este aumento supera en gran medida la inflación total del país y refleja una tendencia prolongada, según la Federación de Ganaderos de Colombia (Fedegán).
El presidente Gustavo Petro afirmó que este incremento no está relacionado con el ajuste salarial del salario mínimo, sino con la influencia de los precios internacionales de ciertos productos. En particular, citó el café y la carne como principales responsables, al contribuir en 0,25% a la inflación de enero respecto al mismo mes del año anterior.
El Dane también resaltó que la subclase de carne de res y derivados registró un aumento mensual del 2,55% en enero, siendo uno de los rubros con mayor contribución al aumento del índice de precios. Este grupo fue el quinto en incidencia en el resultado general, con una mayor participación dentro de los alimentos, aportando 28 puntos básicos en la inflación del mes.
Desde el sector ganadero, expertos explican que este incremento en los precios responde a diversos factores. Óscar Cubillos, director de la Oficina de Planeación y Estudios Económicos de Fedegán, señaló que el comportamiento refleja un aumento en el sacrificio de bovinos, que aumentó alrededor del 7% en 2025. Esta tendencia ha sido impulsada por un mayor consumo, motivado por los mayores ingresos nominales tras el incremento del salario mínimo, que pasó de un aumento del 9,5%. Cubillos agregó que, aunque los salarios reales todavía requieren analizarse, el incremento en el poder adquisitivo llevó a una mayor demanda de carne de res.
Factores climáticos recientes también han afectado la oferta y los costos de producción, contribuyendo al alza de precios. No todos los tipos de carne aumentaron igual; el lomo fino experimentó el mayor salto, de 40,516 a 47,543 pesos por kilo, seguido por subcortes como la chata, que subió de 34,943 a 40,586 pesos, y la cadera, de 28,323 a 32,703 pesos, entre otros.
En el consumo diario, la carne de chata, un corte popular, pasó de costar 8,736 a 10,147 pesos por porción de 250 gramos en un año, lo que representa un aumento interanual del 13,9%, posicionándola como uno de los alimentos con mayor incremento en precios en el mercado colombiano.
Además del impacto en los hogares, este aumento también se refleja en restaurantes y servicios de comida, donde los precios finales para el consumidor se ven afectados por el incremento en los costos de los insumos. Aunque Colombia produce cerca de 800,000 toneladas de carne de res al año, solo importa unas 11,000 toneladas, por lo que el mercado se mantiene principalmente en términos internos, explicó Cubillos.
