El consumo de embutidos como salchicha, jamón, chorizo y otros productos procesados es común en la alimentación diaria en México y Latinoamérica, utilizados en desayunos, guisos, tacos, tortas y botanas. Sin embargo, estos alimentos están estrictamente desaconsejados para quienes padecen hígado graso o esteatosis hepática.
Diversos estudios, como los respaldados por la Asociación Catalana de Pacientes Hepáticos, señalan que los embutidos representan un factor de riesgo importante para quienes tienen esta condición. Entre los principales efectos negativos se encuentran la presencia de grasas saturadas, que junto con los procesos de curado y ahumado, exigen un mayor esfuerzo al hígado, aumentando la posibilidad de inflamación crónica y favoreciendo el desarrollo de fibrosis o cirrosis.
Asimismo, los embutidos son alimentos calóricamente densos, cuyo consumo frecuente contribuye a la acumulación de triglicéridos en las células hepáticas, agravando la esteatosis y dificultando la recuperación de la función hepática. Además, el consumo excesivo de carnes procesadas, como mortadela y queso de puerco, se vincula con resistencia a la insulina, un factor que no solo acelera el avance del hígado graso no alcohólico, sino que también eleva el riesgo de diabetes tipo 2.
Estos productos contienen elevadas cantidades de sodio y colesterol LDL, lo que incrementa las probabilidades de padecer problemas cardiovasculares; un riesgo adicional para quienes ya tienen daño hepático. Igualmente, sustancias como nitritos y nitratos, utilizados como conservantes en jamón, salami y similares, pueden aumentar la toxicidad hepática y están relacionados con otros problemas de salud a largo plazo.
Muchas organizaciones médicas y asociaciones de pacientes recomiendan reducir de forma drástica el consumo de embutidos y alimentos fríos procesados. Para ello, sugieren sustituirlos por opciones más saludables, como proteínas magras y alimentos frescos, que faciliten la función hepática, disminuyan la inflamación y ayuden a frenar la progresión del hígado graso.
La evidencia muestra que limitar la ingesta de carnes procesadas y optar por una dieta baja en grasas saturadas y sodio puede prevenir el deterioro hepático. Es fundamental consultar a un profesional de la salud antes de realizar cambios en la dieta, para garantizar un manejo adecuado de la enfermedad y mejorar la salud hepática a largo plazo.
