El tiramisú, uno de los postres italianos más populares, conquista paladares alrededor del mundo por su textura cremosa y sabor intenso a café, mascarpone, vainilla y licor. El reconocido chef italiano Massimo Bottura, con tres estrellas Michelin y propietario de Osteria Francescana, compartió en su cuenta de Instagram durante la pandemia una versión refinada del clásico, que incorpora técnicas de alta cocina.
Bottura propone sustituir el licor tradicional, el Amaretto, por licor de coco para aportar un sabor distinto, además de preparar una mezcla más esponjosa del mascarpone añadiendo yemas de huevo, azúcar y semillas de vainilla. Según explica, batir estos ingredientes hasta obtener una crema suave y aromática es fundamental para lograr la textura ideal.
El chef recomienda sumergir los bizcochos savoiardi en café durante apenas unos segundos, evitando que se empapen demasiado, para mantener la consistencia del postre. La preparación culmina con una capa de cacao puro en polvo, que realza el sabor y el aroma.
Este tiramisú en capas, que rinde entre 10 y 12 porciones, se puede conservar en refrigeración hasta por tres días, siempre cubierto. Sin embargo, no es recomendable congelarlo, ya que el mascarpone puede perder su textura característicamente cremosa. La receta, con aproximadamente 360 calorías por porción, combina la tradición italiana con un toque gourmet que eleva su sabor a otro nivel.
